NetInstallのソースにできるOS Xインストーラのバージョン
OS X Serverの動作しているMacと同じバージョンのインストールイメージしか、認識しないようです。
イメージの作成には、「システムイメージユーティリティ」を利用します。
Yosemite上のシステムイメージユーティリティでEl Capitanのインストールイメージをベースにしようとしたら、ダメでした。
「ソースが見つかりません」となっていて、選択できない状態。
El Capitan上では、YosemiteのもOKなのだろうか?
2.3.2016追記
El Capitan上で確認したところ、Yosemiteのインストーラは認識できませんでした。作成済みのNetRestoreイメージ(Yosemite版)であれば、El Capitan上のOS X Serverで配信は可能です。